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广东胜利宾馆(西关粤)

人气:195614 [复制餐厅网址] [发起美食活动]
精彩推荐:广州老字号的粤菜餐厅,出品地道的传统粤菜,招牌点心胜利虾饺,虾仁大粒而饱满,新鲜可口、爽脆弹牙;传统粤菜与精美点心都真材实料,分量充足,虽然价格有点高,但出品有保证;环境富丽堂皇,深沉大气却又不失浪漫,很适合宴会场合。[查看]

所在地区:广州市 荔湾 沙面

详细地址:荔湾区沙面北街53号2楼

菜系风味:粤菜

人均消费:50-100元

联系电话:020-81216688-3288 (在您致电店家时,不妨告知是通过POCO美食社区查到的。)

推荐菜式:特色鲜果金猪件、浓汤鸡煲翅、蒜香烧汁牛柳、胜利虾饺皇,金牌鸡蛋挞、芝士麻薯包

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  • 寻味之旅

  • 积沙成洲,拾翠洲?

    珠江白鹅潭北面的沙洲小岛,从宋代开始成形,它的原名曾叫作“拾翠洲”吗? 同治十一年(1872)《南海县续志》曰:“中流沙,殆即拾翠洲,俗称沙面。”清末民初,黄佛颐在编纂《广州城坊志》时,又肯定此说。然而,不少人怀疑拾翠洲即沙面一说,邓端木发现比《南海县续志》更早的史料,始终找不到拾翠洲即沙面的依据。但历史选择了沙面,把它与华洋贸易、鸦片战争、英法租界捆绑在一起。

    第二次鸦片战争爆发后,英国、法国凭着签订的不平等条约,以“恢复商馆洋行”为借口,强迫两广总督租借沙面,雇工修护河堤,填土筑基,形成沙面岛,终于为沙面留下了150座欧洲建筑物作为历史的定格,《南海县续志》记“咸丰九年,运石中流沙填海,谓之各国互市楼居也”。

    始终与“外”挂钩的胜利宾馆

    浩浩珠江,流过历史的长河,与“外”挂钩的胜利宾馆以东楼和西楼分别踞守在沙基涌畔和沙面大街上,广东胜利宾馆东楼的前身是英国人十九世纪末在沙面租界内开办的“维多利亚酒店”,抗战胜利后更名为“胜利大厦”,1957年正式命名为“广东胜利宾馆”并由郭沫若先生亲笔题写馆名,是广州市目前唯一一家保存西欧古典建筑风格的星级酒店。胜利宾馆西楼为沙面大街54号,建于1920年,曾作英国汇丰银行,正面檐口或门柱上,以三角形的山花装饰,屋顶沿街或转角部位另加建穹隆顶阁楼亭,蕴含古希腊建筑的韵味。

    至今,入住胜利宾馆有七成是外宾的各类公商务团,来自于越南、印度、印尼、孟加拉等国家。始终涉“外”的胜利宾馆,形成一套涉外事务接待的规范,我更感兴趣的是:外宾菜单,里面列了什么菜式。

    外宾菜单里的“五菜一汤”

    胜利宾馆的餐饮部经理李国荣笑着说:“外宾菜单没有稀奇古怪的山珍海味,标准多是五菜一汤,分餐位上菜制。这汤水,以提供羹汤为主,极少给老火汤或炖汤,怕外宾不习惯。他们希望吃的是有一点点西式风味的广州粤菜,要保留酸甜或香口的菜式,如有醋酸甜大虾、烧猪的金皮、脆牛奶等,欢迎盐焗鸡、姜汁鸡、炆牛腩、鱼云羹、炒百合等广府风味的粤菜同桌飘香。当然,少不了胜利虾饺皇、岭南鸡蛋挞、金牌炸芋角,我让外宾三选一,每次只吃一款一件的广州点心,若他们回味,那就多住一晚半天吧。”为了多吃一件广州点心而引导外宾多住一晚?这般的用心良苦,我由衷佩服了。  

    “鲜果金猪拼姜汁鸡”,烧猪的金猪皮覆在芒果肉、烤面片上,咬一口,上层的脆化香口、中间酸甜润滑、下面吸脂解腻,显得碟子那一侧的姜汁鸡,有些寂寞。鸡件,不再孤独碟边,另一碟的浸透了白卤水的盐焗鸡,正与同碟摆款扎堆的花胶眉来眼去。冷食的花胶,韧韧弹弹,微微的酒香与豉油的淡香,似乎不是广东的酒酱味道,一问之下,原来那浸发煮好的花胶,用日本清酒和日本豉油浸一夜,微酣微咸地躲在冰箱里。  

    228元一位的“鲜虾鱼云羹”, 嫩滑鲜甜,老少皆宜,厨师把煎香的大鱼头拆骨剔出鱼面肉、鱼唇和鱼云,与冬菇粒、丝瓜青、豆腐粒、蛋清、马蹄粉湿芡,一起推出薄嫩滑羹,滑得三两口就饮了一碗。

    不穿底的虾饺

    外宾想吃的“胜利虾饺皇”与内宾没什么分别。9元一只的虾饺皇,考验的项目是馅料、馅汁和虾饺皮。形如一弯梳子的虾饺,外观皮白而隐隐透出虾仁的鲜红和笋丝的牙黄,最后能够让食客轻松地夹起,并且一路完完整整地送入口中,竟然是个技术活儿:食客须用筷子轻轻夹着虾饺两侧,千万别用力夹着外凸的虾饺肚,否则皮破馅漏。

    “一件好虾饺,皮不穿、馅不漏,这还得由点心师在垫饺的油纸、饺皮的厚薄和火候的掌握方面,用心琢磨”,胜利宾馆点心师何启光,入行做粤式点心三十年,坚守着传统虾饺的做法,他说:“上笼蒸虾饺,切忌大火大汽一蒸到底,要先蒸3分钟,取出虾饺,散热疏汽30秒,再回笼蒸1分钟,虾饺的皮就能爽口,不会浆口粘牙。”我听着,吃了一只,饺皮爽虾仁爽,馅汁成芡而不泻,不够呢,再试吃一只。

    蛋挞盏底的莲蓉

    曾听过一位食鱼翅多过食芽菜的美食评委推荐“岭南鸡蛋挞”,三折四叠之后的水油皮,造出的挞盏千层松化,奇怪的是最后那一口有些淡淡的莲蓉香味。何启光透露当时为了让食客回味,尝试用糖椰垫在盏底,哪知道椰油经过高温烘烤蹿上挞面,影响光滑的挞面,最后把一粒如指头大小的莲蓉置入盏底,结果深受欢迎。

    来源:金羊网-羊城晚报

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  • 追寻美味

  • 寒意逼人,暖笠笠的火锅开始被老广们提上美食日程。要侍奉好他们刁钻的胃口,各式新派火锅固然图个新鲜,但终究不及传统的“广式火锅”得人心。广东人重视汤底,广式火锅自然离不开靓汤,搭配各种鲜美食材,原汁原味,让人欲罢不能。

      在胜利宾馆西关粤,因应秋冬适时推出一系列火锅,根据不同食材的口味特性,搭配各种药膳汤底,将食材之鲜发挥到极致。

      秘密武器:老火汤底

      据胜利宾馆西关粤的总厨介绍,比起许多坊间火锅的味精汤底,这里的汤底可谓落足心思。每日一大早由师傅亲自熬制,放入老鸡、瘦肉、鸡脚等丰富材料,熬足4-5个小时,汤味浓郁鲜美。

      有了靓汤底,再根据不同的生窝食材搭配合适的药材和配料。例如“松茸菌乳鸽窝”,就加入了珍稀的松茸菌和其他野生菌种。俗话说“多吃菌菇少得病”,松茸菌是野生菌中的极品,不但营养丰富,而且鲜美至极,使得汤中独特的菌香回味悠长。石岐乳鸽吸收了菌汤之鲜又更显香甜。

      而“川芎白芷鱼头窝”就更是经典搭配了,有养血祛风、散寒止痛的功效。只见汤底色泽奶白浓郁,放水库大鱼头到汤中浸熟,鱼头嫩滑无比,又为汤底增添鲜美。蘸上师傅秘制的泰椒豉油,香香辣辣更过瘾。

      当家主角:新鲜农家食材

      除了对汤底讲究之外,老广们对食材也相当挑剔,因此西关粤的厨师走遍省内各地搜寻新鲜的农家食材。像“花雕木耳淮山虫草鸡窝”,所用的虫草鸡来自增城的农场,完全放养在竹林中喝露水吃小虫长大,因此皮爽肉滑、鸡味浓郁。汤底中搭配了铁棍淮山、党参、北芪、木耳等,上桌时再倒入十年陈年花雕,顿时香气四溢,使鸡肉更嫩滑清香。

      如果喜欢口味浓重,可以尝试“粉葛野生雁鸭窝”。师傅用秘制的混合酱汁来焖,由于野生雁鸭的肉纤维粗,因此要用慢火焖制一小时左右。吃的时候继续加热焖制,越煮越入味,吃到最后尤其香!

    来源:金羊网-羊城晚报

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  • 我爱美食

  • 我们经常在广州高档酒楼里吃的龙虾刺身是没有前面那两个大螯的,一开始还以为是安全因素被厨师事先去除掉了,后来才知道我们所吃的热带龙虾因为品种问题是天生就没有前面那一对大螯的。而“两手抓两手硬”的加拿大龙虾身体很长,并且有五对脚,包括两只前螯,说英语便一目了然,没有两个大螯的叫G uifish,有两个螯的叫Lobster。

    加拿大沿海盛产龙虾,是加拿大大西洋海域最引以为傲的海鲜产品。作为宴会菜和家常菜的压轴大餐,加拿大龙虾已经发展出成熟的东方食谱,最近位于沙面胜利宾馆的“西关粤”中餐厅推出了龙虾套餐,除了主角龙虾,还包括分量十足的肥牛粒炒饭、嫩滑爽口的白切鸡等,是商务宴请的上乘之选,每席优惠价2280元。

    ◎推荐菜式

    原味蒸野生深海龙虾

    来自加拿大的波士顿龙虾,经清蒸后色泽红火,霸气外露。厨师采用切段清蒸的烹饪手法,保留了龙虾原有的鲜味,鲜美的龙虾汤汁再配上香滑可口的粉丝,实属不可多得的人间美食。

    糖醋咕噜肉炒海参

    说到色泽,糖醋咕噜肉的金黄色调也足以与深海龙虾媲美,与海参的另类混搭更是别有一番风味。众所周知,糖醋咕噜肉要想脱颖而出实属不易。据当日掌厨的师傅所说,咕噜肉要用料酒调味才能肥而不腻,勾芡好的生粉则可以令肉质不松散。

    另外餐馆还为三两成行的游客推出了268元的优惠套餐,包括例牌龙虾和郊外菜心炒豉味叉烧。

    地址:沙面胜利宾馆

    转载自南方都市报

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  • 眼泪MM

  • 讲起龙虾,其肉质丰厚,味道鲜美;样子也威风凛凛———是世界上体积最大的虾,几乎成为无人不爱的美味海鲜。沙面的胜利宾馆西关粤近期推出“野生深海龙虾套餐”,由加拿大天然野生龙虾担纲做主角,搭配多道招牌新派粤菜,让食客在初春时节一尝清鲜滋味。

      “肉满丰腴”的加拿大龙虾

      全世界龙虾有400多种,而加拿大龙虾最为特殊,只能生长在北大西洋靠近北极圈0℃-5℃的冰冷深海海域。因为水冷,所以长得特别慢,长一磅以上起码要6-8年时间。天然无污染的生长环境使龙虾肉质细腻,比普通软壳龙虾高50%的出肉率,肉质饱满,壳与肉之间紧密得一丝缝隙也没有。它们被捕获之后,每只龙虾都有单独的空间来独立存储,以保证其体格完整。

      品味原汁原味的龙虾

      胜利宾馆选用的加拿大野生龙虾,全部经正规检疫进口。日日空运到店,新鲜生猛,每只有3斤左右。

      在一般餐厅,龙虾的常见做法莫过于伊面底芝士焗、起肉炒、开边烤制等等。不过胜利宾馆的中餐厨师长戴师傅就主张回归原始,采用清蒸的做法,连姜丝也省略,以食出加拿大龙虾的鲜甜原味。

      “原味蒸野生深海龙虾”作为主角第一个上餐桌,完整的原只龙虾造型气势十足。识食之人自然不会放过那两只大螯,长度几乎与虾身相当,是整只龙虾中的精华部位。大而饱满的龙虾肉呼之欲出,一啖咬下去,肉质结实,肉味鲜甜!

      【龙虾套餐其他招牌菜推介】

      浓味姜汁虫草鸡

      选用足180天的虫草鸡,用有皮老姜涂匀腌制之后隔水清蒸,蒸好后的鸡汁再混入老姜汁用来蘸鸡。吃来皮爽肉滑,肉中渗出老姜香,让人越食越滋味。

      金牌咕噜肉炒海参

      咕噜肉是胜利宾馆的人气菜式,每块肉都统一规格、肥瘦相间。大厨用高度曲酒腌肉,使肥肉松化而不腻,外酥里嫩的口感碰上爽滑的海参,酸酸甜甜之间甚为清爽。

      鱼浓汤浸鱼云花胶

      大厨每日会用新鲜鲮鱼熬成浓汤,来浸煮嫩滑的水库大鱼头。而花胶用上汤煨透后,会放到这一煲浓汤中,口感更软滑柔嫩。

    转载自羊城晚报

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  • 苹果

  • 下了地铁,上了天桥,转个弯,跨过西桥,就进入沙面。生活的节奏也一下子慢了下来,情绪上也很放松。不急不慌地走着,不出几分钟便来到了胜利宾馆。在酒吧厅,坐在松软的沙发上,不仅感叹,游客密度如此之效,在广州旺地绝对不可能的事情。那份闲适给休闲平添了几分安逸的感觉。

    胜利宾馆游客不多,环绕一圈,慢慢悠悠地欣赏沙面风景。前几天下过雨,大厅的玻璃上有些泥点儿,加上当时黄昏,能见度不是很好,瞭望的效果也欠佳,不过还是感慨广州是一座现代化的城市。其实广州还是蛮漂亮的。耸立的高楼大厦不少,一排排的小楼也很多,最可贵的是有河有江有岛,宁静的水面给整个城市增添了很多灵气。

    坐在舒适的沙发上,一边享用咖啡茶点一边随着咖啡厅的音乐瞭望沙面。发现珠江在不停地流动,酒吧在迷醉,音乐灯光有些疲倦开始动了感情。有人三三两两离开,雪白黝黑灯光给人冷酷无情的更多想像。黄昏的花城,灯光也寂寞。打开近街的窗,丝丝的凉风吹进,江两岸也寂静,六二三路没了白天似水的车流。只有我在坐在窗口发呆。

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餐厅食评
  • ヤ﹎蔚ル﹎

    ヤ﹎蔚ル﹎

  • 出品:好 服务:好

    西关粤,是一家吃粤菜的餐厅。
    广州的老字号,环境不错,周围的建筑物很显眼,餐厅的环境显得比较优雅比较安静。
    店里以黄色为主调,很有感觉。位置很宽敞。
    点心出品还是不错的,标价就真的有点偏贵了。不过胜在味道好。

    推荐菜式:虾饺  沙基艇仔粥
    适合类型:家庭聚会  朋友聚会  爱心早餐

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  • 飞机叔叔

    飞机叔叔

  • 出品:太正了 服务:太正了

    我喜欢"白切鸡"和"咸鱼肉酱王色煲仔饭",尤其是"咸鱼肉酱王色煲仔饭"看着就可口...........我来广州CC要请我!

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  • 戴维斯

    戴维斯

  • 出品:好 服务:一般 人均价格:60

    有几样餐品是食家必点的,就是至尊烧味拼,兰花伴煎酿珍菌,渔家网烧雪鱼,蟹瑶雪蛤炒牛奶和原只木瓜炖燕窝。烧味的粤式地道野味,酿珍菌采用了茶树菇酿肉滑(其间向师博偷师知道怎酿茶树菇啦,嘿嘿~~),渔家网烧雪鱼光造型已很讨人欢喜,新鲜雪鱼先煎后焗,配以浓香的芝士,金黄诱人被馋得双目放光!,蟹瑶雪蛤炒牛奶和原只木瓜炖燕窝是典型的绝代双娇,营养丰富又养颜护肤,所谓爱美之心人皆有之,这可是兵家必争食家必抢的餐馨(温馨提示:手快有,手慢就…)

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  • kit

    kit

  • 出品:好 服务:好

    广州老字号的粤菜餐厅,出品地道的传统粤菜,招牌点心胜利虾饺,虾仁大粒而饱满,新鲜可口、爽脆弹牙;传统粤菜与精美点心都真材实料,分量充足,虽然价格有点高,但出品有保证;环境富丽堂皇,深沉大气却又不失浪漫,很适合宴会场合。

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  • 睡佛

    睡佛

  • 出品:一般 服务:一般

    感觉装修有点旧,饮食气氛一般。

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  • Calamari

    Calamari

  • 出品:一般 服务:一般

    没装修前去过一次,环境一般般,吃的也不怎么样,希望装修好好很多拉

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  • sunny

    sunny

  • 出品:好 服务:好 人均价格:78

    昨日中午有机会去胜利宾馆喝了一回下午茶。新装修后的胜利宾馆富丽堂皇,深沉大气却又不失浪漫,很适合高档喜宴场合。胜利宾馆,得天独厚地传承了沙面特有的历史文化元素:金、银色搭配的主色调,闪烁的贝壳吊灯,浓浓的西洋韵味,有传统的粤菜精华、精美的茶点小食以及很多自创的佳肴美味供食家选择。

    说起这里的菜式,除了传统的粤菜做得好不说,这里的茶点也是很出名的,价格比得上白天鹅。出品有保证,单单一款芝士麻薯包他们就研究了5个月。为了使麻薯包出炉后不回缩烤制的时候温度火候要掌握得十分好,多一分少一分都不行。由于是现点现做,所以需要等20分钟左右,好吃的东西需要有耐心去等才行。

    这里的胜利虾饺,一口咬开,内里的虾仁大粒而饱满,新鲜可口。难怪成为这里的招牌点心。目前他们大厅还推出了消费满100送50的活动,各位可以赶趟去试一下。

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餐厅食评

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> 西关粤中餐厅实行消费满100元,回赠50

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